1. Bitkisel kaynaklı soya proteini nedir?

Bütün soya fasulyesi yaklaşık %36 protein içerir. Yağ çıkarıldıktan sonra kalan soya küspesi %43-48 protein içerir ve bu da onu dünyada en yaygın kullanılan bitkisel protein kaynağı yapar. Yem formülasyonunda, "bitkisel bazlı soya proteini" aslında bir ürün ailesini ifade eder.

Uzman tavsiyesi almak için SUSTAR ile iletişime geçin.

Tablo 1 Yaygın bitki bazlı soya proteini ürünleri

Ürün türü	Tipik protein	Notlar
Soya fasulyesi unu	%43–48	Soya yağı ekstraksiyonunun yan ürünü; standart, en düşük maliyetli seçenek.
Ekstrüde tam yağlı soya fasulyesi	yaklaşık %35	Yüksek sıcaklıkta ekstrüde edilen bütün fasulyeler, yağı muhafaza edilmiştir.
Fermente bitki proteini	%50–55	Mikroorganizmalar tarafından fermente edilmiş soya fasulyesi küspesi; protein önceden sindirilmiştir.
Enzimatik olarak hidrolize edilmiş soya proteini	%50–55	Proteazlar, antijenleri ve büyük protein moleküllerini parçalamak için kullanılır.
Soya protein konsantresi	%65'in üzerinde	Çözünür şekerler yıkanarak uzaklaştırıldı; protein yoğunlaştırıldı.

Soya proteini, amino asit profili elverişli olduğu için bu kadar büyük miktarlarda kullanılmaktadır; özellikle lizin oranı yüksektir ve bu da mısırdaki eksikliği tamamlar. Bu nedenle "mısır artı soya küspesi" dünya çapında klasik yem kombinasyonu haline gelmiştir. Arz da büyüktür ve fiyatlar nispeten istikrarlıdır; ayrıca balık ununun aksine biyojenik aminler veya patojenik mikroorganizmalar riski taşımaz.

Ancak soya fasulyesi küspesi bir tohumdan gelir ve tohum kendini savunur. Bu savunma sistemine anti-besin faktörleri (ANF'ler) diyoruz.

2. Her birinin kendine özgü sakıncaları olan üç grup anti-besleyici faktör.

2.1 Tripsinin inhibitörü (TIA) — tüm diyeti olumsuz etkiler.

Tripsin, hayvanın ana protein sindirici enzimidir. TIA, tripsin aktivitesini baskılar ve bunun sonucu sadece soya proteiniyle sınırlı kalmaz: pahalı balık unu da dahil olmak üzere diyetteki her protein kaynağının sindirilebilirliği düşer. Sindirilmemiş protein, kalın bağırsağa geçer ve burada mikrobiyal fermantasyon için substrat haline gelir ve amonyak ve aminler üretir; bu da büyümeyi yavaşlatır.

2.2 Antijenik proteinler (glisinin ve beta-konglisinin) — alerjik bir yanıt

Bu iki depolama proteini, genç hayvanlarda alerjen görevi görür. Bağırsak epitelini tahrip eder ve oksidatif strese ve iltihaplanmaya neden olur; bu da klinik olarak ishal, yem alımında azalma ve büyümede duraksama şeklinde kendini gösterir. Domuz yavrularında sütten kesildikten sonra görülen "soya fasulyesi unu ishali"nin çoğu bunlardan kaynaklanmaktadır.

2.3 Oligosakkaritler (stachyose ve raffinose) — her iki uçta da sorun

Domuzlar ve karidesler alfa-galaktosidaz enzimine sahip olmadıkları için bu oligosakkaritleri sindiremezler; bu da iki soruna yol açar. Birincisi, bu oligosakkaritler kalın bağırsağa ulaşır ve bakteriler tarafından fermente edilerek gaz oluşumuna ve ishal riskinin artmasına neden olur. İkincisi, ince bağırsakta ozmotik bir etki yaratarak lümene su çeker; sindirim sıvısının su içeriği artar, geçiş hızı hızlanır ve besinler emilmeden önce atılır, bu nedenle sindirilebilirlik daha da düşer.

Soya lektini de bir diğer endişe kaynağıdır: bağırsak villuslarına bağlanarak mekanik hasara neden olur ve emilim yüzey alanını azaltır.

3. Gözden kaçan bir sorun: soya küspesinin kendisi tutarlı değil.

Üzerinde %43 protein etiketi bulunan iki farklı soya fasulyesi küspesi partisi, ANF içeriği bakımından önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Bunun nedenleri pratiktir:

• Soya fasulyesi çeşitleri farklılık gösterir ve doğal ANF seviyeleri de buna bağlı olarak değişir.
• Köken ve iklim farklılık gösterir ve yetiştirme koşulları tohum bileşimini etkiler.
• Hasat mevsimi farklıdır; yeni ve eski mahsul fasulyeler aynı durumda değildir.
• Yağ fabrikaları, çözücü giderme işlemi ve sıcaklık kontrolü açısından farklılık gösterir. Yetersiz ısı işlemi, ANF'lerin tamamen etkisiz hale getirilmemesine neden olurken, aşırı ısı Maillard reaksiyonunu tetikler ve lizini bağlar.

Pratikte bu, bir beslenme uzmanının aynı formülasyon şemasını takip etse bile her partide farklı bir sindirilebilirlik elde edebileceği anlamına gelir. Bu bir formülasyon sorunu gibi görünüyor; asıl neden ham maddede yatıyor. Bu nedenle, genç hayvan yemleri için ham maddenin tutarlılığı, besin özelliklerinin yanı sıra çok önemlidir.

Uzman tavsiyesi almak için SUSTAR ile iletişime geçin.

Genç hayvanların başa çıkma yeteneğinin neden en düşük olduğu

Sütten kesme - ve su ürünleri yetiştiriciliğinde havuz transferi ve nakliyesi - başlı başına ciddi bir stres faktörüdür. Bir domuz yavrusu annesinden ayrılır, sütten aniden bitkisel içerikli katı bir diyete geçirilir ve yabancı yavrularla karıştırılır. Tam bu noktada sindirim enzimi sistemi hala olgunlaşmamıştır: pepsin ve tripsin salgılanması tüm üretim döngüsünün en düşük seviyelerindedir.

Bir yanda en zayıf sindirim kapasitesi, diğer yanda en fazla ANF (anti-besin faktörü) içeren ham madde; bu, domuz yavruları, karides larvaları ve balık yavrularının diyetlerinde soya küspesinin kullanımının sıkı bir şekilde sınırlandırılması gerektiğinin temel nedenidir. Bu aşamada, bağırsak yükünü artıran herhangi bir bileşenin maliyeti, sonraki tüm büyüme dönemi boyunca artar.

5. Soya proteinini iyileştirmenin dört yolu

Tablo 2. Başlıca soya proteini işleme yöntemlerinin karşılaştırılması.

İşlem	Etki	Sınırlama
Isıl işlem	Tripsin inhibitörünü ve lektini etkisiz hale getirir.	Aşırı sıcaklık Maillard reaksiyonunu tetikler ve bunun sonucunda sindirilebilirlik azalır.
Ekstrüzyon	Yoğun küresel proteini gevşek lifli bir yapıya dönüştürerek enzim bağlanma bölgelerinin sayısını artırır.	Oligosakkaritleri veya antijenik proteinleri kendi başına ortadan kaldıramaz.
enzimatik hidroliz	Büyük protein moleküllerinin ve antijenlerin hedeflenmiş şekilde parçalanmasıyla küçük peptitlerin elde edilmesi	Ek işlevsel bileşen üretmez.
Fermantasyon	Mikroorganizmalar antijenleri ve oligosakkaritleri parçalarken mikrobiyal protein, küçük peptitler, nükleotidler, beta-glukan ve mannan-oligosakkaritler üretirler.	Suşun ve fermantasyon koşullarının sıkı bir şekilde kontrol edilmesini gerektirir.

Enzimatik hidroliz ve fermantasyon, günümüzde kullanılan iki ana teknik yöntemdir. Aralarındaki fark şudur: Hidroliz zararlı maddeleri uzaklaştırır; yani eksiltir. Fermantasyon ise hem eksiltir hem de ekler; antineoplastik faktörleri uzaklaştırırken, mikrobiyal metabolizma aynı zamanda bir dizi probiyotik ve bağışıklık sistemini aktif hale getiren bileşenler de sağlar.

Fermantasyonun kendi içinde tutarlılık riski taşıdığının altını çizmek gerekir. Uygun olmayan bir bakteri türü, dalgalanan fermantasyon sıcaklığı veya atölyedeki kontaminasyon, partiden partiye farklılıklara yol açacaktır. Bu nedenle, fermente edilmiş bir protein ürününü değerlendirmek, üçüncü taraf test raporundaki rakamların ötesine bakarak, ürünün kontrollü koşullar altında, sabit bir bakteri türü ve otomatik bir işlemle tutarlı bir şekilde üretilip üretilmediğine bakmayı gerektirir.

6. Özet

Soya proteini ile ilgili sorun hiçbir zaman kullanılıp kullanılamayacağı değil, genç hayvanlara güvenle yedirilebilmesi için ne kadar işlenmesi gerektiği olmuştur. Bir soya proteini bileşenini değerlendirirken üç kriter önerilmektedir:

1. Üçüncü taraf test verileriyle desteklenen anti-besin faktörlerinin (özellikle tripsin inhibitörü, antijenik protein ve oligosakkaritler) ne kadar azaltıldığı.

2. Sindirilebilirliğin ne kadar yüksek olduğu — protein yapısının kolay sindirilebilir bir forma dönüştürülüp dönüştürülmediği.

3. Üretim partileri arasındaki tutarlılık düzeyi — sürecin kontrol altında olup olmadığı ve kalitenin tamamen izlenebilir olup olmadığı.

Sustar PeptiMax Hakkında

Sustar PeptiMax, yukarıdaki üç kriter göz önünde bulundurularak geliştirilmiş, yüksek sindirilebilirliğe sahip fonksiyonel bir soya proteinidir. Yüksek kaliteli soya küspesi substrat olarak kullanılır ve yüksek sıcaklıkta şartlandırma, enzimatik sakarifikasyon, Saccharomyces cerevisiae ile derin aerobik fermantasyon, ekstrüzyon ve düşük sıcaklıkta kurutma işlemlerinden geçirilir.

Üçüncü taraf test sonuçları: ham protein %55 veya üzeri, pepsin sindirilebilirliği %95 veya üzeri, tripsin inhibitörü ve lektin tespit edilmedi, stachyose artı raffinose artı sukroz %0,50'nin altında, antijenik protein %2 veya altında.

Fermantasyon, sıcaklık kontrollü temiz bir atölyede, özel bir suş kullanılarak tam otomatik bir hatta gerçekleştirilir; bu da partiden partiye tutarlılığı ve tam kalite izlenebilirliğini sağlar. Ürün ayrıca canlı maya hücreleri, beta-glukan, mannan-oligosakkaritler ve nükleotidler açısından zengindir ve bitkisel protein kaynağının değerini fonksiyonel bir maya kültürünün değeriyle birleştirir.

Yavru domuz yeminde %3-5 oranında, karides, orfoz ve levrek gibi yüksek kaliteli su ürünleri yemlerinde ise %3-5 oranında kullanılması önerilir.

Sustar PeptiMax®

Yüksek Sindirilebilirlik Özellikli Fonksiyonel Soya Proteini

Yüksek Proteinli Fermente Bitkisel Protein · Fonksiyonel Maya Kültürü

Yüksek Sindirilebilirliğe Sahip Fermente Bitkisel Protein – Balık Unu, Maya Hidrolizatına ve Diğer Alternatiflere Uygun Maliyetli Bir SeçenekPremiumFermente Bitkisel Proteinler